新湖南客戶端9月28日訊（通訊員 唐詩琴 鄧志宇  唐紫艷（實習））中秋佳節臨近，在東安大盛鎮街上，十幾家手工月餅作坊正忙碌地趕制著中秋的月餅訂單。這一家家小店看似不起眼，卻傳承著百年的月餅制作技藝。

大盛月餅歷史悠久，風味獨特，起源于清朝，歷經幾百年的傳承，于2019年入選永州市非物質文化遺產代表性項目名錄。月餅原料采用面粉、麥芽糖、花生油、黑芝麻、花生仁等，經過和面、打餡、搟皮、包餡、手工壓型、印字、烘烤等步驟，就成了餅皮酥脆、餅餡香甜軟糯的大盛月餅。

在“蔣氏月餅”店里，工人們對制餅的力道、配餡的比例、烘烤火候都掌握得十分精準，他們嫻熟地將餡料過秤、拍揉成團，裹進用谷芽糖拌面粉制成的面皮之中，再用木槌錘出形狀，印上中秋的祝福語，最后送入烤箱烘烤，層層工序有條不紊，保證每一個月餅都能夠達到最佳的品質和口感。

“我們蔣氏月餅為保證月餅的傳統風味和獨特口感，每年堅持純手工制作，每年中秋最少都要做2萬多個，供不應求?！薄笆Y氏月餅”第四代傳承人雷宜玉跟筆者交流道。

“蔣氏月餅”店內客流如織，大多是老字號多年積攢下來的“回頭客”。

“我是從邵陽那邊過來拿月餅的，連續三年，因為第一次帶回去的時候，是給鄰居們分給他們嘗了，鄰居們都覺得非常的好吃，經濟又實惠。所以這幾年，每年中秋節都會讓我過來拿，一次拿一千多個過去，一搶而空?！鳖櫩湍傧阈χf道。

為了讓月餅“走”得更遠、更廣，大盛月餅傳承人們在堅守對傳承技藝與產品質量的嚴格要求的同時，堅持創新，尋找傳統與現代的有機融合?！笆Y氏月餅”在熬制谷芽糖時，加入陳皮和桂花，這家老字號迸發出新活力。

“我們今年繼續調整了配方比例，推出適合年輕一族的新口味月餅，讓大盛的月餅贏得更多年輕消費者，讓老工藝跟上我們的新時代新潮流?！薄笆Y氏月餅”第四代傳承人雷宜玉表示。

大盛月餅跟上新時代新潮流的方式，不僅有口味上的推陳出新，也有銷售渠道的多樣化探索。依托大盛月餅“市級非遺”的名號，大盛鎮在線上、線下共同發力，將產品主要銷往廣東、廣西、北京、香港等省市及周邊縣市區，年銷售額可達1000萬以上。

“下一步，大盛鎮通過創新農產品產銷對接機制，借助“互聯網+”，將越來越多農特產品通過電商等多種渠道銷售到全國各地，進一步打響大盛鎮農特產品的知名度?！贝笫㈡傸h委委員、組織委員金智波說道。

作者：唐詩琴 鄧志宇 唐紫艷（實習）

責編：田文

一審：田文

二審：王坤

三審：張明

來源：東安縣融媒體中心